Vi cá mập là gì? Tại sao nó đắt đỏ và được nhiều người “săn lùng” đến vậy?

Nhắc đến những loại thực phẩm, những món ăn quý hiếm và đắt đỏ, chắc chắn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến vi cá mập. Vậy vi cá mập là gì? Sụn vi cá mập có tác dụng gì? Nếu chưa biết câu trả lời, hãy theo dõi bài viết của Reviews365 để được giải đáp bạn nhé!

Vi cá mập là gì?

Vi cá mập là vây của con cá mập, thường có hình tam giác, bên ngoài được bọc bởi 1 lớp da. Một vi cá mập có rất ít mô cơ. Có màng, và trong một số trường hợp có một lớp mỡ dưới da, bao gồm một bó sợi collagen lây lan ra như một nang quạt. Trong hầu hết các vi cá mập các loại xơ này được hỗ trợ bởi một tiểu cầu sụn ở trung tâm. Tiểu cầu sụn không có trong vây đuôi.

Kích thước của một vi được đo dựa vào độ dài cơ sở của vi hoặc khoảng cách giữa trung tâm của các đường cơ sở và chóp của vi cá. Tùy thuộc vào kích thước, vi được phân loại như rất lớn (40 cm và ở trên), lớn (30–40 cm), trung bình (20–30 cm), nhỏ (10–20 cm), rất nhỏ (4–10 cm)

Cá mập không có vảy. Da của vi cá giống như phần còn lại của cơ thể của cá mập, được bao phủ với số lượng lớn thường rất nhỏ cấu trúc giống như cái gai răng nhỏ. Điều này làm cho da cá mập giống như giấy nhám.

Thành phần dinh dưỡng có trong Vi cá mập

Vi cá mập hoàn toàn là chất sụn, 100g vi cá khô có 89% chất đạm (cao nhất trong thực phẩm giàu đạm), 0.1% bột đường, 0.22% chất béo, cung cấp 384 calo, một ít chất khoáng.Vi cá mập vừa là loại thực phẩm bổ dưỡng cao cấp vừa được coi là thần dược có nhiều tác dụng đặc biệt bao gồm trẻ hóa, tăng cường sự thèm ăn, nuôi dưỡng máu, mang lại lợi ích cho năng lượng quan trọng, thận, phổi, xương và các bộ phận khác của cơ thể. 

Vi cá mập có mấy loại?

Dựa theo hình dạng của vi cá mập, chúng ta có thể tạm chia ra thành 2 loại chính như sau:

Vi cá mập nguyên miếng

• Đây là loại vi cá mập được giữ nguyên hình dáng ban đầu. Chúng là 1 miếng vi sụn có hình tam giác, đã được sơ chế bằng cách lột bỏ da và đem phơi khô, khi ăn có cảm giác hơi cứng.
• Thông thường, sau khi mua về bạn cần ngâm lại vi cá trong nước rồi chế biến. Để cho ra 1 món ăn từ vi cá mập thơm ngon cần thời gian chế biến phải lâu và người đầu bếp phải có trình độ tay nghề nhất định.

Vi cá mập sợi cước

• Vi cá mập sợi cước là loại thượng hạng của vi cá mập vì công đoạn sơ chế rất kỳ công, nhờ đó món ăn khi chế biến được dễ dàng và dễ thành công hơn.
• Vi cá mập sau khi lột da, phơi nắng, người ta sẽ tiến hành kéo bỏ các sợi sụn cứng. Sau khi loại bỏ chúng, miếng vi cá mập lúc này sẽ có hình dạng như sợi cước.

Sụn vi cá mập có tác dụng gì?

Vây cá mập sau khi loại bỏ hết phần da và mô cơ sẽ thu được sụn vi cá mập. Sụn vi cá mập là một trong những loại thực phẩm đắt đỏ nhất thế giới và được ví như “món ăn của người giàu”. Để có thể thưởng thức những món ăn từ sụn vi cá mập, bạn có thể phải bỏ ra tiền triệu, thậm chí là chục triệu. Sụn vi cá mập rất được ưa chuộng tại các nước như Trung Quốc, Nhật Bản, Mỹ… Mặc dù hiện nay có nhiều quốc gia sản xuất sụn vi cá mập nhưng tốt và đắt nhất phải kể đến các sản phẩm từ Mỹ và Nhật.

Vậy tác dụng của sụn vi cá mập là gì? Tại sao nó đắt đỏ và được nhiều người “săn lùng” đến vậy?

Vi cá mập được sử dụng làm thực phẩm từ cách đây hàng ngàn năm nhưng các nhà khoa học mới quan tâm đến tác dụng của vi và sụn cá mập tới bệnh tật từ những năm 1950-1960. Chất Chondroitin có trong sụn vi cá mập thường được chế biến thành những loại thuốc có tác dụng:

• Chữa trị các bệnh về xương khớp: Do Chondroitin ức chế các men phá hủy chất sụn trong khớp, kích hoạt các men xúc tác cho quá trình tổng hợp axit hyaluronic. Đây là chất cần thiết cho khớp hoạt động tốt, thuốc này dùng cho những trường hợp thấp khớp, đau nhức xương khớp.
• Chữa các bệnh về mắt: Chondroitin tạo độ ẩm thích hợp cho mắt, giúp điều tiết mắt tốt. Nó cũng nuôi dưỡng các tế bào giác mạc, tái tạo lớp phim trước giác mạc, tăng cường tính đàn hồi của thấu kính thể mi. Chất này còn hạn chế sự khô mắt, mỏi mắt, hoa mắt khi mắt phải làm việc nhiều.
• Bồi bổ cơ thể: Một số công ty dược phẩm sử dụng vi cá mập để sản xuất viên bổ tổng hợp, cung cấp các chất như calci, phosphor, kẽm… có công dụng thúc đẩy sự phát triển của xương, răng, các enzyme tiêu hóa, hoạt động của thận và tuyến tiền liệt.

Ngày nay, vi cá mập là một trong những sản phẩm cá đắt tiền nhất trên thế giới. Chúng được sử dụng để chuẩn bị món súp vi cá mập. Vi cá mập thường được chế biến cầu kỳ thành những sợi cước cá màu trắng. Nó thường được dùng để nấu súp với các thực phẩm như: cua, thịt gà, hải sâm và các vị thuốc có tính bồi bổ khác.  Giá tiền vi cá mập cực đắt, 1 kg loại xấu nhất là 300USD còn loại tốt nhất có giá tới 16.000USD và như vậy một bát súp vi cá mập tại Nhật Bản có giá từ 20 đến 120USD. Đây được coi là món ăn quý hiếm và đắt tiền rất được ưu chuộng tại Mỹ và các nước châu Á như HongKong và Nhật Bản.

Cách chế biến vi cá mập

• Ở khâu sơ chế, sau khi mua vi cá mập về bạn cần đem trộn đều với 1 ít gừng tươi giã nhỏ, sau đó để ướp qua đêm rồi lấy ra rửa sạch lại với nước.
• Khi chế biến, bạn nên cho thêm vài lát gừng vào nấu cùng để thật sự khử sạch được mùi tanh của vi cá mập.
• Với loại nguyên liệu này, bạn có thể nấu thành món súp hoặc món xào cùng với hải sâm, hạt sen,... đều rất thơm ngon.

Hy vọng sau những chia sẻ của chúng tôi, các bạn đều đã biết vi cá mập là gì và sụn vi cá mập có tác dụng gì.