Bột ngọt, mì chính làm từ gì? Cách sử dụng bột ngọt đúng cách nhất

Bột ngọt là gì?

Bột ngọt hay mì chính thực chất là Monosodium Glutamate (MSG). Đây là muối Natri của Acid Glutamic – một trong hơn 20 loại Axit Amin cấu tạo nên protein của cơ thể con người. Trung bình, một người nặng từ  60 – 70kg có khoảng 14-17%  Protein, trong đó gần 1/5 là Axit Glutamic.

Ở dạng tinh thể, bột ngọt rắn và có dạng hình que, không màu, không mùi, rời rạc, dễ tan trong nước, tan vừa phải trong cồn và có vị ngọt như vị Umami theo cách gọi của người Nhật Bản. Bột ngọt được sử dụng với vai trò là một gia vị khá quen thuộc trong chế biến món ăn.

Bột ngọt làm từ đâu?

Vào năm 1908, GS Kikunae Ikeda, Đại học Hoàng gia Tokyo (Nhật Bản) đã khám phá ra chất tạo nên vị ngọt như thịt của tảo biển chính là Natri Glutamat. Chất chiết xuất từ tảo biển này bắt đầu được sản xuất và sử dụng rộng rãi vào năm 1909. Bột ngọt cũng có sẵn trong các thực phẩm tự nhiên như: thịt, cá, sữa và trong rau quả như: cà rốt, đậu, ngô…

Bột ngọt được làm chủ yếu từ 3 phương pháp gồm: thủy phân đạm thực vật; tổng hợp hóa học từ Acrylonitrile và lên men vi khuẩn. Trong đó, lên men vi khuẩn là phương pháp được sử dụng nhiều nhất hiện nay từ một số loại nguyên liệu tự nhiên như: bắp, mía, củ cải đường, sắn… Sau khi sơ chế, các nguyên liệu này sẽ được chế biến thành dạng dung dịch, sau đó được bổ sung vi sinh vật để cho lên men và kết tinh thành bột ngọt.

Công dụng của bột ngọt là gì?

Hiện nay công dụng lớn nhất của bột ngọt đó chính là dùng là gia vị nêm nếm thức ăn. Khi nấu canh các bạn dùng một ít bột ngọt sẽ làm cho nồi canh của bạn trở nên ngọt thanh hơn rất nhiều so với dùng đường mía hay đường phèn, hoặc khi kho cá bạn dùng ít bột ngọt cũng sẽ làm cho cá thấm tháp và có vị ngon hơn.

Ở một số vùng miền của nước ta, người dân còn có thói quen bỏ trực tiếp mì chính vào bát sau đó chan nước lèo vào để tạo hương vị hấp dẫn hơn cho những một số món ăn như phở hay bún.

Mì chính được sử dụng rất rộng rãi trên phạm vi toàn thế giới bởi vì đặc tính mang lại vị ngọt hấp dẫn hơn trong một số món ăn nên bạn hoàn toàn yên tâm rằng nếu sử dụng và chế biến các món ăn đúng cách từ bột ngọt thì sẽ không ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn đâu nhé.

Ăn quá nhiều bột ngọt có bị sao không?

Như phần trên mình đã trình bày về sự an toàn của bột ngọt nhưng với điều kiện các bạn phải sử dụng với liều lượng thích hợp. Nếu ăn hay sử dụng quá nhiều mì chính có thể khiến cho bạn gặp một số vấn đề như sau.

• Sau khi ăn phải những món ăn sử dụng quá nhiều bột ngọt thì có thể khiến cho bạn cảm thấy bị khát nước bởi vì cấu tạo của mì chính chủ yếu là phân tử muối nên có thể khiến bạn phải uống nhiều nước gây nên tình trạng tăng huyết áp bởi uống nước nhiều làm tăng lượng nước thấm thấu vào trong các mạch máu.
• Theo một số nghiên cứu về việc sử dụng quá nhiều bột ngọt cũng có thể tạo ra cảm giác nhức đầu cho bạn, tình trạng này có thể xảy ra sau 10-30 phút sau khi ăn những món có hàm lượng mì chính quá cao.
• Đối với trẻ em việc ăn nhiều bột ngọt cũng hạn chế sự phát triển chiều cao của trẻ do một số hợp chất muối trong bột ngọt làm giảm lượng canxi trong cơ thể. Đối với một số người, việc ăn nhiều bột ngọt có thể dẫn tới việc bị say bột ngọt khiến cơ thể mệt mỏi, buồn nôn đi kèm với nhức đầu.

Tác hại không mong muốn khi dùng quá nhiều bột ngọt

• Có những trường hợp cơ thể người bị di ứng với bột ngột do đặc điểm sinh lý nếu cố tình sử dụng mì chính để tạo độ ngon cho món ăn thì có thể gây ra một số vấn đề tim mạch đối với người có tiền sử dị ứng bột ngọt.
• Đối với người bị hen suyển nếu sử dụng thực phẩm có nhiều bột ngọt có thể gây ra tình trạng khó thở, làm tình trạng bệnh nặng hơn và gây ra nhiều nguy hiểm cho sức khỏe.
• Dùng nhiều bột ngọt cũng có thể khiến cho các chất chống lại sự oxy ở thành dạ dày bị ức chế dẫn tới tăng nguy cơ mắc một số bệnh liên quan tới ung thư dạy dày.
• Ngoài thì thì việc sử dụng quá nhiều bột ngọt trong bữa ăn hàng ngày có khiến cho thận phải hoạt động nhiều hơn có thể làm suy giảm chức năng thận nếu việc này dễ ra liên tục.

Mẹo dùng bột ngọt, mì chính đúng cách

1. Sử dụng bột ngọt đúng thời điểm cũng rất quan trọng

Để có thể sử dụng một cách khoa học bột ngọt thì thời điểm sử dụng nó cũng rất quan trọng. Bởi vì sử dụng đúng lúc sẽ giúp việc nêm nếm bằng bột ngọt không tạo ra những chất độc hại ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe của bạn.

Hai thời điểm vàng để sử dụng bột ngọt trong chế biến các món ăn bao gồm:

• Trước khi tiến hành nấu các món ăn nên ướp thực phẩm bằng bột ngọt trước từ 10-20 phút để có thể thấm đều trước khi mang đi chế biến.
• Thời điểm thứ 2 có thể cho mì chính và các món ăn đó là sau khi sắp hoàn tất món ăn thì cho bột ngọt vào rồi tắt bếp.

2. Không sử dụng mì chính bột ngọt vào các món chiên nướng

• Theo khuyến cáo của những tổ chức bảo vệ sức khỏe trên thế giới thì nhiệt độ thích hợp sử dụng bột ngọt là không quá 120 độ C để tránh tạo ra những hợp chất có hại do mì chính phản ứng tạo thành khi để nhiệt độ trên mức cảnh báo này.
• Chính vì vậy mà bột ngọt không nên sử dụng cho những món chiên hay nướng vì đa phần những món ăn loại này đều sử dụng nhiệt độ cao để làm chín thức ăn trên 150 độ C.
• Đối với những món canh hay món xào thì có thể đợi cho thức ăn gần chín hạ nhỏ lựa rồi cho bột ngọt vào là hợp lý nhất.

Nên sử dụng bột ngọt với liều lượng bao nhiêu là đủ

• Như đã phân tích ở phần tác hại khi sử dụng quá nhiều bột ngọt, nên trong quá trình chế biến các món ăn cho gia đình bạn các bạn chỉ nên sử dụng với liều lượng thích hợp để vừa tạo ra món ăn hấp dẫn mà không gây một số tác dụng phụ không mong muốn cho người sử dụng.
• Vậy liều lượng thích hợp mì chính cho mỗi món ăn là bao nhiêu ? Theo khuyến cáo thì mỗi người 1 ngày chỉ nạp vào cơ thể khoảng 5g bột ngọt. Vì vậy mà tùy theo khẩu phần có bao nhiêu người mà các bạn tính toán lượng mì chính dùng để nấu ăn cho thích hợp.

Một số mẹo khác khi sử dụng bột ngọt mì chính

• Nêm bột ngọt khi nước đang sôi vì có thể tạo một số hợp chất không tốt cho sức khỏe, chỉ nên dùng bột ngọt khi nhiệt độ nấu khoảng 60-70 độ C là hợp lý. Cách tốt nhất là nấu sôi thực phẩm sau để tắt bếp khoảng vài phút rồi mới nêm bột ngọt là tốt nhất.
• Không nêm bột ngọt và thực phẩm nguội hoặc thực phẩm ăn sống như rau quả.
• Khi nấu ăn, không nên bỏ quá nhiều bột ngọt, một nồi canh khoảng 2l thì dùng khoảng 1 muỗng cafe bột ngọt là đủ.
• Nên nêm bột ngọt vào những món ăn có trứng sẽ không tốt cho sức khỏe.
• Đối với những loại món ăn chua thường có nhiều axit nên khiến cho mì chính bị chậm tan và tạo ra một số chất độc hại nên hạn chế sử dụng bột ngọt trong trường hợp này.
• Với những món ăn có sẵn vị ngọt tự nhiên như canh hầm xương hay canh cá tôm thì nên hạn chế sử dụng mì chính vì chúng có thể làm tan biến vị ngọt tự nhiên này và làm ảnh hưởng đến sự thơm ngon của món ăn.